食物と栄養学シリーズ  6

調理学 第二版

生活の基盤を考える

著者 吉田 勉
南 道子 編著
舟木 淳子 編著
ジャンル 家政学
テキスト > 食品・栄養
シリーズ・巻次 食物と栄養学シリーズ  6
出版年月日 2015/03/30
ISBN 9784762025020
判型・ページ数 B5・208ページ
定価 2,750円(本体2,500円+税)
在庫 品切れ・重版未定
調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。
特に食品衛生や調理によって新たに生成される健康への影響を及ぼす可能性のある化合物についても詳しく掲載。
効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録した。
2015年の食事摂取基準の改訂に対応、内容を見直し、より最新の情報を盛り込んだ第2版。

<執筆者>
南道子、舟木淳子、高崎禎子、柘植光代、宅間真佐代、松藤泰代、平和香子、三宅紀子、秋永優子、畦五月
--------------------------------------------------------------

※こちらの書籍につきましては、第3版が刊行しております(2016/3)
・「調理学 第3版」
1 調理の目的・意義
2 調理とおいしさの向上
3 調理と安全性の向上
4 調理と栄養性の向上
5 調理操作
6 食品の調理性
7 献立作成(食事計画)
8 食文化と調理
9 調理と環境
10 食生活と健康

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